El jamón ibérico tiene que ser una pieza estrecha y delgada. De caña estilizada y alargada. Pezuña negra.
Al corte, presenta varias tonalidades que van desde el color color rosa al rojo púrpura, obtenidos tras un envejecimiento lento en bodega natural durante mas de 30 meses.
La grasa concentrada en el lateral de la pieza deber ser brillante y fluida. Lo que hace de este producto un manjar para los amantes del buen jamón.
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